Il Mondo Verde

Una variante 'verde' della classica carbonara. Buonissima e veloce da fare.

Ingredienti per 3:

    300 gr di spaghetti integrali bio
    2 zucchine di media grandezza
    1/2 cipolla bianca
    1 uovo bio da allevamento a terra
    olio e.v.o.
    sale, pepe, peperoncino q.b.

Le fave non possono essere mangiate, neppure in minima dose, da chi soffre di favismo, un disturbo ereditario diffuso soprattutto in Sardegna, in Calabria e in altre aree del Mediterraneo.

Il favismo dipende dall'incapacità di sintetizzare un enzima, la G6GPD.

Il più umile tra i legumi è uno scrigno ricco di proteine vegetali e di ferro, povero di grassi e privo di colesterolo.

All'inizio del Novecento tanti italiani le mangiavano per fame, oggi invece rappresentano uno sfizio. Ma le fave sono anche osservate attentamente da neurologi e psichiatri come ausilio naturale contro il morbo di Parkinson. Le fave infatti sono una fonte naturale di Levodopa, il principio attivo contenuti nei medicinali utilizzati contro il morbo. La quantità di Levodopa varia a seconda della specie del legume, del terreno.., ma sembra che un paio di cucchiai di fave possano rappresentare una dose terapeutica.

Pianta antichissima, originaria della Persia e dell'Africa Settentrionale, la fava con ogni probabilità è il primo legume consumato dall'uomo delle caverne, anche per il semplice fatto che può essere mangiata cruda, grazie al suo gusto dolce.

Arriva il caldo ed arriva la voglia di piatti veloci e freschi..cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Ecco una ricetta semplice, veloce ed economica.

700 gr. di riso
succo di 1 limone
scorza di 1/2 limone
300 gr. di tonno sott'olio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale e pepe